Empanada gallega de Pringá andaluza

Ingredientes

• 2 láminas de masa de empanada (una de hojaldre y otra quebrada, o 2 quebradas)
• 400 g de Pringá Don Germán
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros (rallados o muy picados)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (al gusto)
• 1 huevo batido para pintar

Elaboración

1. 1

   En una sartén, pochar la cebolla y el pimiento en aceite de oliva a fuego suave hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.

2. 2

   Añadir el tomate y cocinar 10 minutos más hasta que se evapore el exceso de agua.

3. 3

   Incorporar la Pringá Don Germán, desmenuzada, mezclar bien y cocinar unos minutos para que se integren todos los sabores. Rectificar de sal y pimienta. Dejar templar.

4. 4

   Extender una lámina de masa en la base de una bandeja de horno, rellenar con la mezcla de pringá y cubrir con la segunda lámina, sellando bien los bordes.

5. 5

   Pintar con huevo batido y hacer un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor.

6. 6

   Hornear a 200 ºC durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada.

7. 7

   Dejar templar antes de cortar en porciones.